Professeur de Cuisine
PRIX & DISTINCTIONS (extraits)

VIA CULINARIA - voies du plaisir culinaire dans la région de Salzbourg

Doris Maier, Michael Reinartz et Leo Bauernberger ont développé sept voies du plaisir culinaire et les ont résumées sous le nom de «Via Culinaria - voies du plaisir culinaire dans la région de Salzbourg». Je participe volontiers sur ces routes, non seulement parce que je suis originaire de cette région, de Bad Gastein, mais aussi parce que lors des dernières décennies j'ai travaillé intensément sur les poteaux indicateurs: des produits locaux, frais de saison, si possible biologiquement  conçus et transformés en produits de qualité.

Ce qui me passionne en particulier dans la Via Culinaria, c'est l’éventail. Outre les 65 restaurants avec des toques Gault Millau et les 12 restaurants avec des étoiles Michelin, on y retrouve 21 pâturages et fermes, 14 boulangeries, 36 producteurs d'aliments et 21 maisons d'hôtes originales avec cuisine maison sur la route. La variété va de la petite "Hoffischerei" (/la cour de pêche) au imposant Hangar-7. Ces 163 exploitations de la Via Culinaria constituent une action  ciblée exemplaire, qui nous l'espérons, fascinera de nombreux épicuriens.

Je vous souhaite une bonne orientation sur tous les côtés de la Via Culinaria et ne vous écartez pas du chemin. Avec un attachenement culinaire.

Eckart Witzigmann patron Via Culinaria

 

En savoir plus sur Via Culinaria - le Guide Culinaire particulier sur Internet:  www.via-culinaria.com